啤酒發(fā)酵廠家教您主發(fā)酵溫度控制方法
首先我們先來了解一下什么是主發(fā)酵溫度？ 使用下面發(fā)酵酵母菌種，允許發(fā)酵溫度范圍為6-15℃，在這個溫度范圍內(nèi)的溫度都可以稱為“主發(fā)酵溫度”。
在實際生產(chǎn)中又將主發(fā)酵時的最高溫度稱為“高泡溫度”進(jìn)入發(fā)酵時的溫度稱為“超發(fā)溫度”，終止發(fā)酵時的溫度稱為“下酒溫度”，其中，高泡溫度的高低決定了發(fā)酵的速度、啤酒的風(fēng)味、酒花利用率、酵母回收數(shù)量等，是實際生產(chǎn)中主要掌握的指標(biāo)，下酒溫度的高低也很重要，它決定了后酵的起發(fā)速度、雙乙酰的還原、CO2的飽和與發(fā)酵液的澄清等，但與主發(fā)酵過程沒有重要的關(guān)系。
